Panquecas de banana

Gosto de aproveitar o fim de semana para fazer um pequeno-almoço mais caprichado, nuns dias scones, nuns dias panquecas, em outros crepes.

Neste fim de semana a vontade recaiu sobre as panquecas, e umas bananas bem maduras na fruteira completaram as panquecas.

Ingredientes:

1 chávena de farinha

1 colher de sopa de farinha

1 colher de chá de fermento

⅔ de chávena de leite
1 banana pequena madura
sal
manteiga para untar

(banana caramelizada)

2 bananas pequenas maduras

1 colher de chá de manteiga

 ⅓ chávena de açúcar

canela em pó

Preparação:

Esmague a banana com um garfo e misture com o leite.

Misture a farinha com o açúcar, o fermento e uma pitada de sal.

Junte o leite com a banana à farinha e envolva bem. Se a massa ficar muito grossa junte mais um pouco de leite.

Unte uma frigideira com um pouco de manteiga e aqueça-a bem. Coloque uma colherada de massa na frigideira e deixe cozinhar até estar dourada e com aspecto de cozinhada. Volte a panqueca e deixe dourar do outro lado. Repita até acabar a massa.

Para a banana caramelizada derreta a manteiga e junte o açúcar e canela a gosto. Quando o açúcar estiver derretido junte a banana em rodelas e deixe cozinhar 1 a 2 minutos.

Arroz de tamboril com camarão

Se há comida pratica de fazer é arroz de peixe. Num instante se prepara um arroz saboroso, e sem grande trabalho.

E agora que comecei uma formação que me faz chegar a casa à 1h da tarde é dos pratos que mais saí da minha cozinha. Em 30 minutos está o comer na mesa!

Ingredientes:

150g de cubos de tamboril

8 camarões com casca

⅔ chávena de arroz (usei arroz para paella)

1 cebola

3 colheres de sopa de polpa de tomate

1 colher de sopa de coentros picados

sal

azeite

Preparação:

Coza os camarões em um pouco de água. Quando estiverem cozidos retire-os para arrefecer e reserve a água.

Pique a cebola e refogue-a num fio de azeite. Quando a cebola estiver transparente junte os cubos de tamboril deixando-os refogar um pouco.  Junte a polpa de tomate e deixe refogar dois minutos.

Regue o tamboril com duas chávenas da água de cozer o camarão (se não for suficiente complete com água). Tempere com sal e deixe levantar fervura.

Quando a água começar a ferver junte o arroz, deixe-o cozinhar cerca de 5 minutos e junte os coentros.

Quando o arroz estiver quase pronto junte o camarão descascado e deixe acabar de cozinhar.

Coelho com cogumelos

Como já devem ter reparado coelho é carne que nunca falta da arca, coelho caseiro vindo de casa dos meus sogros que têm imensos. E como o coelho é uma carne que requer bastante tempo em marinada para ficar saboroso ele é sempre congelado temperado para poupar tempo!

Desta vez uma receita bem simples de um coelho estufado com cogumelos.

Ingredientes:

1/2 coelho (usei apenas lombos)

150ml de cerveja

1/2 colher sopa alecrim

1/2 colher sopa tomilho

1 colher chá cominhos

1 folhas louro

3 dentes alho

1 lata pequena de cogumelos laminados

1 tomate pequeno bem maduro

2 colheres de sopa de polpa de tomate

1/2 cebola

sal

pimenta

azeite

Preparação:

Parta o colho em pedaços e regue-o com a cerveja. Tempere com sal, pimenta, o alecrim, o tomilho, os cominhos, a folha de louro e os alhos picados. Deixe a marinar se possível de um dia para o outro. 

Pique a cebola e refogue-a num fim de azeite. Quando a cebola começar a ficar dourada junte o coelho bem escorrido e deixe dourar de todos os lados. Junte a polpa de tomate e o tomate bem picado e deixe refogar uns minutos. Regue com a marinada e deixe cozinhar em lume brando até o coelho ficar tenro. Se o molho começar a secar junte água aos poucos.

Quando o coelho estiver tenro junte os cogumelos e deixe cozinhar mais uns cinco minutos.

Souflê de maracujá

Andava à procura de uma desculpa para fazer mais um souflê, até que vi qual foi o ingrediente escolhido para o 3º Passatempo "A escolha do ingrediente", criado pela Suzy do blog Tertúlia da Suzy e que desta vez foi organizado pela Joana do blog Entre tachos e sabores, e qual foi esse ingrediente? O maracujá! 

O ingrediente não podia ter sido melhor escolhido, adoro maracujá e há sempre polpa de maracujá cá em casa. Durante a época alta dos maracujás arranjo o máximo que posso, depois é só retirar a polpa a todos e congelar. Bem mais económico e saboroso do que a polpa enlatada.

E com este meu gosto pelo maracujá, era lógico que tinha que participar!

A receita foi "roubada" à Donna Hay, adaptando-a ligeiramente.

Ingredientes:

 ⅓ chávena de polpa de maracujá (com ou sem sementes)

3½ colheres de sopa de açúcar (só usei 3)

1 colher de sopa de sumo de limão (usei um pouco mais)

2 colheres de chá de amido de milho

1½ colher de chá de água

2 claras de ovo grandes

sal

açúcar e manteiga para untar

Preparação:

Unte dois ramequins com cerca de 250 ml de capacidade com manteiga e polvilhe com açúcar.

Misture a polpa de maracujá com metade do açúcar e o sumo de limão, leve ao lume até o açúcar dissolver.

Misture o amido de milho com a água até formar uma pasta.

Retire a mistura de maracujá do lume e junte a pasta de amido de milho, mexa bem e leve novamente ao lume por cerca de 30 segundos a 1 minuto, até a mistura ficar espessa.

Deixe a mistura de maracujá arrefecer.

Bata as claras com uma pitada de sal até estarem em castelo firme, acrescente aos poucos o açúcar restante até estar um merengue duro.

Junte o merengue aos poucos ao maracujá, mexendo sempre com cuidado para as claras não perderem o ar.

Divida a mistura pelos ramequins e leve ao forno aquecido a 180ºC por cerca de 10 minutos, até estarem dourados.

Massa com soja no forno

Depois da minha primeira experiência com soja a ideia da próxima utilização eram almôndegas ou hambúrguer. Mas um dia de pressa ditou outra coisa.

Não tinha deixado nada a descongelar e só me lembrei disso quando fui fazer o almoço. Entre uma massa/arroz de atum ou soja a escolha acabou por recair sobre a soja. Em menos de 30 minutos o almoço estava feito, e enquanto se arrumou a cozinha a massa foi ganhar "cor" para o forno.

Ingredientes:

150 a 200g de cotovelinhos

1/2 chávena de soja granulada

1/2 cebola

1/2 pimento verde

3 colheres de sopa de polpa de tomate

1 colher de sopa de mostarda

200 ml de bechamel

1 colher de sopa de pão ralado

sal

azeite

Preparação:

Coloque a soja de molho em água fria por cerca de 30 minutos. (Na falta de tempo coloque em água quente por uns minutos!)

Coloque a massa a cozer em temperada com sal, sem deixar cozer demasiado.

Pique a cebola e refogue-a num fio de azeite. Quando a cebola estiver transparente junte o pimento cortado em pequenos cubos e deixe cozinhar por  dois minutos.

Escorra bem a soja reservando um pouco da água. Junte a soja ao refogado e deixe cozinhar um pouco. Junte o tomate e a mostarda e tempere com um pouco de sal. Deixe a cozinhar a soja cerca de 15 minutos, acrescentando a água reservada aos poucos para não queimar.

Quando a soja estiver pronta junte a massa escorrida e envolva.

Coloque a massa num pirex e regue com o bechamel. Polvilhe com o pão ralado e leve ao forno até estar gratinado.

Robalo grelhado com migas de tomate e alheira

Mais um peixe da forma mais apreciada cá em casa, bem simples e grelhado...só é pena não poder ser grelhado no carvão, mas mesmo no grelhador eléctrico é das formas que nos sabe melhor!

Nos dias de peixe grelhado tento caprichar no acompanhamento, e aproveito que o peixe grelhado é algo bem suave ao paladar para fazer um acompanhamento mais intenso, que muitas vezes não liga também com carne.

O P. disse-me que estava com saudades de migas e eu fiz-lhe a vontade, foi só pegar num tomates bem maduros, em meia alheira que andava a passear há muito no congelador, e um pedaço de broa que tinha vindo da casa dos pais dele, e saíram as melhores migas que já comemos :)

Robalo grelhado

Ingredientes:

1 robalo grande

sal

limão

azeite

Preparação:

Tempere o robalo com sal e sumo de limão, por dentro e por fora, e deixe repousar cerca de 1 hora.

Unte o robalo com azeite e grelhe-o numa chapa quente até estar dourado e cozinhado.

Quando acabar de grelhar regue o peixe com mais um pouco de sumo de limão.

Migas de alheira e tomate

Ingredientes:

1/2 cebola

1/2 alheira

2 tomates bem maduros

100g de sobras de pão (usei broa)

1 colher de sopa de coentros

2 ovos

sal

pimenta

azeite

Preparação:

Parta o pão em pequenos pedaços e cubra-o com um pouco de água para amolecer. (só a água suficiente para o pão ficar húmido)

Pique bem a cebola e refogue-a num fio de azeite até estar transparentes. Junte a alheira, sem pele e ligeiramente desfeita, ao refogado e deixe cozinhar um minuto.

Pique os tomates, sem peles nem sementes, em cubos bem pequenos, e junte à alheira. Deixe cozinhar em lume brando até o tomate começar a desfazer. Se achar necessário acrescente um pouco de água.

Junte o pão à mistura anterior e tempere com um pouco de sal e pimentas e acrescente os coentros. Envolva bem e deixe cozinhar uns minutos para a mistura perder um pouco de água e ganhar consistência.

Divida as migas por duas taças que possam ir ao forno e abra um buraco em cada. Coloque um ovo em cada buraco e tempere com um pouco de sal.

Leve ao forno a 200ºC até o ovo estar cozinhado a gosto.

Carne de porco salteada com vinho tinto

Se há coisa que me acontece com frequência é planear uma refeição, e quando chego ao frigorífico falta alguma coisa!

Por vezes vou ao supermercado a correr ou "mando" o P., é a vantagem de ter dois hipermercados a 2 minutos a pé! Mas outras vezes improviso com o que há por casa.

Foi o que aconteceu com esta carne, o que era para ser uma carne de porco à portuguesa à minha moda deixou de ser quando fui preparar a carne e só tinha vinho tinto. E dentro do azar de não ter os ingredientes tive a sorte de improvisar um prato que ficou na memoria por muito tempo :)

Ingredientes:

150g de carne de porco em cubos pequenos

1 colher de chá de molho inglês

2 dentes de alho

200 ml de vinho tinto

1/4 de pimento verde

1/4 de pimento vermelho

1 colher de sopa de coentros

3 batatas grandes

azeite

sal

pimenta

Preparação:

Tempere a carne com sal, pimenta, o molho inglês, os alhos bem picados e o vinho tinto. Deixe repousar cerca de 30 minutos.

Corte as batatas em cubos pequenos e frite-as até estarem douradas. Escorra-as bem sobre papel absorvente e reserve.

Aqueça um fio de azeite e salteie a carne bem escorrida até estar dourada.

Junte os pimentos em cubos e a marina à carne e deixe cozinhar até a carne estar tenra.

Junte os coentro e as batatas, envolva com a carne e sirva.